分分时时彩-怎么样烤西冷牛排 应该怎么做?

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在本文中:烤牛排其它腌制法19 参考

不论使用燃气烤炉还是碳烧烤炉,你都可以轻松烤出美味的西冷牛扒。烤牛排过程简单,也不需要添加很多的调味料,因为牛排本身就很鲜美。西冷牛排尤其适合烤着吃。只要往烤架上一扔,一份让人垂涎三尺的主菜很快就完成了。

准备时间:20-25分钟

烹饪时间:10-20分钟

总共耗时:30-45分钟

1烤牛排

以Grill Sirloin Steak Step 1为标题的图片

1购买优质的原材料。制作西冷牛排的材料来自牛身体后部,确切的说,就是臀部的肉。好的西冷牛排带有大理石花纹,白色的脂肪条纹均匀穿插在整块牛肉中。选择浅红色,有光泽,厚度在25mm到38mm之间的牛排。[1]

如果牛肉表面呈咖啡色,说明这块肉已经在外面放了很长一段时间了。你可以请屠夫另外切一块新鲜的牛肉。

以Grill Sirloin Steak Step 2为标题的图片

2烧烤炉的种类能影响牛排的味道。很多人坚信,只要在烤好的牛排撒上少许盐和黑胡椒,世界上最棒的美味就完成了。西冷牛排的肉质虽然不是很软嫩,但即使不添加调味料,咬上一口也是味道香浓。牛排的好滋味来自火与肉的交融。只要将牛肉表面稍微烤焦,一份美味多汁的牛排就诞生了。烧烤炉不同,烤出的牛排在味道上也不一样:

丙烷:燃气烤炉对牛排味道的影响最小。而且燃气烤炉操作简单,加热时间短。只要一个旋钮,你就可以调节温度,按照自己的喜好掌控烹饪的整个过程。另外,燃气烤炉通常还配有温度计。

炭烧烤炉: 合成木炭很容易点着,温度升高得也很快。用炭烤出的牛排有一种“经典”的烧烤味,也就是少许烟熏味。但是想让烧烤炉达到适当的温度就得费些功夫了。

柴火:如果用山核桃树或橡树等树木的碎木片作为燃料,烤出的牛排会有一种自然的风味。但是,碎木片不太容易点燃,点燃后的火焰也不好维持,所以很多人选择将碎木片和木炭混合使用,尽量发挥两者的优点。[2]

以Grill Sirloin Steak Step 3为标题的图片

3预热烤炉,使其达到中高温度。如果你用木炭或碎木作为燃料,当燃料变成灰白色时,烤炉就会达到预热温度。这个过程需要30到40分钟。丙烷烤炉只需要几分钟就能完成预热。预热时盖上盖子,让烤炉内部温度升至190℃。[3]牛排越薄,烧烤炉预热温度就越高:

2-2.5cm厚的牛排:预热至180-200℃。手伸到烧烤炉上方时,停留时间不可超过4-5秒。

2.5-3.8cm厚的牛排: 预热至160-180℃。手伸到烧烤炉上方时,停留时间不可超过6-5秒。[4]

以Grill Sirloin Steak Step 4为标题的图片

4预热烧烤炉的同时,用盐和黑胡椒涂抹牛排。大多数牛排只需添加少许调味料就很美味了。在牛排两面都抹上1/2汤匙盐和黑胡椒碎,然后一边等待烧烤炉预热,一边将牛排在室温下静置15-20分钟。[5]牛排必须在室温下腌制,不能放进冰箱,否则当冰凉的牛排遇到高温的烧烤架时,牛肉会收缩,变紧。

盐可以多撒些——最好让牛排表面均匀地覆盖上一层盐,但还是要能看到下面的肉。[6]

涂抹粗粒海盐会让烤牛排表面带上焦糖色。尽量不要用精盐腌牛排。[7]

以Grill Sirloin Steak Step 5为标题的图片

5把牛排直接放在烧烤炉的明火上方。当牛肉表面呈现出诱人的焦糖色时,牛排的口感和味道是最好的。把牛排一片片放在烧烤架上,盖上盖子,你就可以去干别的事情了。[8] 你可能忍不住想要打开盖子戳一戳牛排,或者把牛排挪挪位置——这么做是绝对不可以的。

以Grill Sirloin Steak Step 6为标题的图片

6根据喜欢的生熟度控制具体的烹饪时间,但是牛排每一面都需要在明火上烤4-7分钟。一面烤到呈深棕色时再翻面。如果烤黑了,说明烧烤炉温度过高。如果肉还是粉红色的,说明烧烤炉的温度不够,需要继续升温,或者将牛排放在明火上再烤2-3分钟。烧烤中途,你也可以将牛排旋转45°,这样牛排上就会烤出好看的交叉纹路。参考下面的时间烤出不同生熟度的牛排:

三分熟牛排每面烤大约5分钟 。

七分熟牛排每面烤大概7分钟。

全熟牛排每面烤10分钟,然后挪到远离明火的地方继续烤。

用食品夹翻动牛排。别用叉子,因为叉子会戳破牛肉,导致肉汁流失。[9]

以Grill Sirloin Steak Step 7为标题的图片

7如果你喜欢全熟牛排,就将牛排从明火上挪到烤架的其它地方。把牛排挪到烤架的另一边,也就是没有明火的地方继续烤,直到将牛排内部烤到你喜欢的生熟度。如果使用炭烧烤炉,你可以通过开关炉子上方的通气口控制烟量。如果关闭通气口,烤出的牛排烟熏味就会浓一些。你可以根据烧烤的时间估计牛排的生熟度,也可以买一个肉类温度计来测量牛排的内部温度。

一分熟牛排: 50-70℃。翻面后马上拿出。

三分熟牛排:60℃。相比一分熟牛排,每一面再多烤30秒钟。

七分熟牛排:78℃。在远离明火的地方继续烤1-2分钟。时间过去一半时翻面。

全熟牛排:73℃。在远离明火的地方烤3-4分钟。时间过去一半时翻面。[10]

以Grill Sirloin Steak Step 8为标题的图片

8用手检查牛排的生熟度。如果你没有肉类温度计,就用手检查牛排的生熟度。具体做法是用一根手指按压牛排的正中心。如果感到牛肉质地有弹性,如同按压手掌中心一样,说明这块牛排已经烤到了七分熟了。如果感到牛肉质地绵软,如同按压大拇指下方,也就是掌根部位的肉垫一样,说明这块牛排达到了三分熟。[11]

以Grill Sirloin Steak Step 9为标题的图片

9享用前,先将牛排在室温中放置10分钟。给牛排盖上锡箔纸,放一会儿再吃。这样做是为了让肉汁凝固,令牛排更加美味多汁。[12]

2其它腌制法

以Grill Sirloin Steak Step 10为标题的图片

1用其它调味料替代盐和黑胡椒。干腌料能够增加牛肉的风味,同时保持牛肉软嫩的质地。调味盐或者牛排调味料都可以作为干腌料。你也可以自制配置腌料。将下面的调味料和1/2汤匙盐以及黑胡椒碎混合,然后用按摩的手法把混合调味料涂抹在西冷牛排的两面。每种香料的用量大概是1. 5汤匙。放心大胆地混合搭配不同的香料吧。

洋葱粉、甜椒粉、辣椒粉、大蒜粉。

晒干的迷迭香、百里香、牛至,以及大蒜粉。

卡宴辣椒粉、普通辣椒粉、甜椒粉、墨西哥牛至、大蒜粉 <[13]

红糖、辣椒粉、甜椒粉、大蒜粉和咖啡粉。[14]

以Grill Sirloin Steak Step 11为标题的图片

2用液态腌料浸泡牛肉,烤出湿润、美味的牛排。只有整夜腌制才能让牛肉充分入味,如果临到进烤炉前才匆匆腌制一分钟,牛排的味道根本不会有太大的改变。腌料汁(醋、柠檬汁等)里的酸性物质能够分解部分肌肉纤维,令牛排更加软嫩。[15] 如果酸性物质太多,牛肉的质地又会被破坏,这样就烤不出外焦里嫩的效果了。为了达到最好的腌制效果,将牛排和腌料汁一起放进塑料袋,然后放入冰箱中冷藏一整夜。

混合1/3杯酱油,橄榄油,柠檬汁,伍斯特郡酱汁,以及1-2汤匙大蒜粉,干罗勒,欧芹,迷迭香,黑胡椒碎。[16]

混合1/3杯红酒醋,1/2杯酱油,1 杯植物油,3 汤匙伍斯特郡酱汁,以及2 汤匙第戎芥茉酱,2-3 瓣蒜泥,1 汤匙黑胡椒粉。

以Grill Sirloin Steak Step 12为标题的图片

3如果你喜欢西餐厅里那种口感浓郁的牛排,就将一小块黄油涂抹在牛排上。大多数牛排餐厅可不会平白无故的在牛排上放一小块黄油。熔化的黄油会从切口中渗入牛肉,将牛排的美味提升到一个新的高度。你可以将黄油和香草料、调味料等混合,做成味道更加丰富的复合黄油。具体做法是将6汤匙黄油和适量香草料放进食物搅拌机搅拌均匀,然后放进冰箱冷藏。吃的时候切一小块放在牛排上。你也可以用小火将复合黄油熔化后刷在烤好的牛排上。

1茶匙切碎的百里香、鼠尾草、迷迭香

2-3 瓣大蒜,压成泥

1茶匙辣椒粉、香菜、卡宴辣椒粉

以Grill Sirloin Steak Step 13为标题的图片

4给牛排加料。大多数牛排直接吃就很美味,但是精心挑选的配菜能够为牛排锦上添花。你可以尝试下面这些配菜:

烤至焦黄的洋葱、辣椒或蘑菇

油炸洋葱圈

碎蓝纹奶酪

酸奶油

小提示

吸干牛排表面水分,放至室温后再烤。这样能够保证牛排受热均匀。

警告

如果牛排太薄,烧烤炉中的高温会将牛排的肉汁烤干。

你需要准备

西冷牛排

调味料或者腌料

燃气烤炉或炭烧烤炉

食品夹

天然木炭或合成木炭

丙烷

食用油或防粘喷雾油

参考

↑ /www_grillingcompanion_com/recipe/top-sirloin-on-the-grill/↑ /www_moneycrashers_com/types-outdoor-barbecue-bbq-grills/↑ /www_grillingcompanion_com/recipe/top-sirloin-on-the-grill/↑ /www_heb_com/recipe/recipe-article/grill-times-temperatures-for-steak/1392677044707↑ /www_foodnetwork_com/recipes/bobby-flay/perfectly-grilled-steak-recipe.html↑ /www_seriouseats_com/2015/05/food-lab-how-to-grill-steak-cuts-of-steak-marbling-salting-charcoal-technique-resting-tips.html↑ /www_seriouseats_com/2013/03/ask-the-food-lab-do-i-need-to-use-kosher-salt.html↑ /www_recipetips_com/kitchen-tips/t--1496/how-to-grill-perfect-sirloin-steaks.asp↑ /www_heb_com/recipe/recipe-article/how-to-grill-the-perfect-steak/1392840363501↑ /www_heb_com/recipe/recipe-article/grill-times-temperatures-for-steak/1392677044707↑ /www_recipetips_com/kitchen-tips/t--1496/how-to-grill-perfect-sirloin-steaks.asp↑ /www_foodnetwork_com/recipes/bobby-flay/perfectly-grilled-steak-recipe.html↑ /www_rachaelrayshow_com/recipe/15969_Jacques_Pepin_s_Herb_Rubbed_Strip_Steak/↑ /www_foodnetwork_com/recipes/new-york-strip-steak-with-spicy-coffee-rub-recipe.html↑ /www_steakeat_com/steak-marinade-tips.html↑ /allrecipes_com/recipe/best-steak-marinade-in-existence//www_grillingcompanion_com/grilled-steak//whatscookingamerica_net/Beef/CookingPerfectSteak.htm/www_grillingcompanion_com/top-sirloin-on-the-grill/显示 更多... (10)

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