分分时时彩- 想学炸油条,怎么做好吃?

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想学炸油条,怎么做好吃?


由用户麟大官人提供的知识:

想学炸油条,怎么做好吃?

大家好,我是麟大官人,我的回答是:要想做出一道“好吃的炸油条”其实一点也不难,但是要想做出一道既好吃“吃着又放心”的炸油条,那么就更加需要时间和技巧了,当然做法同样也不会太难,下面,大家只要按照我的做法来,新人小白同样可以在家自制出一道香脆美味还安全的炸油条。

用心做好每一篇问答,让“啰嗦”不再无趣,我是麟大官人,一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主,获取更多美食知识或技巧,请点击红色加号关注我,麟大官人感谢您的观看。

“油条”——这是一道流传久远的中国传统面食,也是中国传统早点之一,主要是以面粉搭配食用油一同炸制烹饪而成,因为色泽金黄诱人、口感香脆有劲、味道鲜香回甜且饱腹能力较强等特点而备受大众喜爱,目前也是一道大众家常早餐小吃,下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【炸油条的正确美味做法——无明矾无泡打粉放心做法】——特点:色泽金黄诱人、口感香脆有劲、味道鲜香回甜、做法分析透彻、一看就会。

【主料】:中筋面粉300克(也就是最常买到的普通面粉)

【配料】:酵母3克、鸡蛋1个

【调料】:温水80毫升(40度左右)、食盐1克、白糖5克、食用油适量

——【开始烹饪】——

第一步“调水调面”:先取一小碗,加入40度左右温水80毫升,然后依次加入食盐1克、白糖5克、酵母3克,用筷子迅速搅拌均匀,静置5分钟(需要静置一小会儿),然后取一干净大碗,加入准备好的中筋面粉300克,再把之前拌匀的酵母水分次慢慢加入面粉内,一边加一边用筷子搅匀成面絮。

第二步“和面发酵”:然后加入平常炒菜差不多的食用油和鸡蛋1个,转用干净的双手将面絮继续揉成面团,需要将面团揉成“三光”状态(面粉光、水光、面团表面光即为三光),揉好以后用湿布盖住静置发酵至原来两倍大小(发酵30分钟左右),备用。

第三步“排气切条”:然后将发酵好的面团拿出来再次揉捏排气,这次揉捏稍微揉的久一些,这样油条可以更加的好吃,揉好以后,用手将面团。拉出一截,慢慢摊拉直到摊平出一截合适厚度的薄饼,用菜刀将其切成一段段小条。

第四步“做油条胚”:然后用1根筷子沾一点水在一个面条中间摁压一下,然后另外拿一个面条叠放在上面,再用筷子在中间位置摁压一次让其中间足够粘连,油条胚子就做好了。

第五步“炸制油条即可”:起锅,加入足量食用油烧热,油温5成热下入油条进行油炸,保持中火即可,一边炸一边用筷子不停翻转油条让其完整裹油受热(一定要不停的翻动,后面解释),这个过程中油条会逐渐变大变长,一直炸到油条表面呈现焦黄色时即可出锅,炸油条即成。

出品图:这样一道香脆可口、鲜香回甜、营养放心的美味炸油条就做好了,看着是不是很有食欲呢?

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么炸油条你是用酵母而不是泡打粉?(炸油条“吃着安心”的第一考虑因素)

答:..........因为这样可以更加安全,并且更加营养。

理由:总所周知,泡打粉是一种经常被用来发面、制作面点蛋糕等美食的一种常用加料,但是大多数人并不知道泡打粉到底是什么,其实泡打粉本身是一种复合膨松剂,它的发酵方式是化学发酵而非生物发酵,本身泡打粉内是含有小苏打和酒石酸等化学原料的,虽然说它的发酵速度要比酵母更快更有效,但是其化学原料是不适合食用的,常吃对身体不好,而酵母粉主要成分就是酵母这一类真菌,酵母的发酵方式是生物发酵,主要通过酵母产生二氧化碳而让面团产生足够气体慢慢胀大,从而产生蓬松的口感,所以食用酵母粉是要安全的多的,当然,为什么大部分商家明知道这点还是要首选泡打粉制作面点呢?其实主要原因就是因为泡打粉见效比酵母更快,且价格方面要便宜很多,所以这里大家一定要注意一些,可别认为泡打粉见效快就一直用泡打粉了。

2、为什么揉面你还要加食盐和白糖?有什么作用?(油条“鲜香耐嚼、好吃回甜”的关键要点)

答:..........这个问题问的很好,其实这样做的主要目的就是为了让油条带有些许筋道的口感和回甜口感,同时可以增快发面速度,减少发面时间。

理由:很多人吃外面卖的油条的时候,都会感觉油条吃进去有一些筋道,比较耐嚼,香味持久,并且吃完还有一些甜味,感觉越吃越香,其实这里主要的原因就是因为他们制作油条也加了食盐和白糖,为什么?和面时加入少许的食盐可以有效的增加面团的面筋,让面团做出来的油条更加筋道耐嚼,而同时加入少许白糖可以增加面团的发面速度,同时增加面团的甜度,让后面做出来的油条吃着带有些许甜味,搭配上本身面粉和我们的唾液也会产生糖,最后吃着的油条就会越嚼越香,越嚼越甜,好吃到停不下来。

3、为什么发好的面团要再次摁压排气?为什么说越揉的久油条就越好吃?(油条“个大筋道、鲜香耐嚼”的关键要点)

答:..........因为排气可以让面团内的面筋比例更高,揉的越久气体排出的就越多,面团就越筋道,油条自然也就更加鲜香耐嚼。

理由:本身发好的面团因为发酵而增大到原来两倍大小,这意味着面团里面含有非常多的气体(因为发酵会产生足量的气体),如果不将这些气体排出,那么做油条时面粉和面筋占比就会很少,大部分都是气体,炸出来的油条就会很小很松,完全没得吃,所以一定要再进行一次揉捏排气,而为什么说揉捏的越久越好吃呢?其实也是同理,因为揉的越久面团内的气体就会被挤压出去更多,那么在做出同样大小的油条胚子时,揉捏更久的油条胚子内的面粉面筋含量就会更高,炸出来的油条也会更大更有嚼劲,吃着也就自然更加鲜香好吃了(当然也不能揉的太久,不然口感就偏硬了)。

4、为什么说炸油条的时候是油温5成热下锅?为什么还要不停的用筷子翻转油条?(油条“个大、口感香脆耐嚼”的关键要点)

答:..........因为只有这样,油条才能炸好。

理由:油条本身是用面粉做成的面团拉伸出来的,本身密度较高,如果油温较低下锅,那么油条还来不及定型就会直接沉入锅底粘锅,哪怕是不停的用筷子翻拌也没用(温度太低难以成形),其次,油温如果过高,那么油条下锅后,还来不及膨胀可能就会已经定型了,导致炸出来的油条又小又硬,很难吃(高温定型快),所以油条下锅一定是5成热为佳,而油条下锅为什么要不停翻转油条?同样的原理,油条胚子直接放入锅内炸制不翻动的话会马上倒入锅底而导致粘锅,油不但条无法成形而且还会难以炸出正常油条大小,还有可能局部炸黑糊锅,所以大家在炸制油条的时候一定要下锅就马上进行翻动,一直翻动到油条表面胀大且能浮到油面后才可以稍微间接停歇。

——》炸油条之“技术小提示”:

(1)炸油条不需要用高筋面粉,中筋面粉加点盐和多揉一会儿就好,口感正好合适,否则用高筋面粉油条就较硬了。

(2)揉面时加入一个鸡蛋是为了增加面团的营养和口感,炸好的油条可以更筋道且鲜香。
(3)发面要在密封处理环境下发面,这样发面的温度和状态都会更好,发面可以更快更均匀。

(4)发好的面需要多揉几遍排气,这样做好的油条才可以更香脆筋道,更好吃。

(5)做油条胚子时需要用筷子沾一点水在中间摁压一次,这样做有两个好处,一是避免油条炸制时突然脱离,二是可以让油条中间部位保持嫩度,让炸出来的油条里面呈白色,外面成焦黄色,不但颜色里外分明,更加诱人,而且吃着口感也会更具层次感,可谓一举三得。

结语

其实炸油条说来复杂,做也简单,相信大家看完本文以后,都可以自己在家就做出一道香脆可口、越嚼越香的炸油条了!说不定比外面卖的还好吃呢?哈哈!

我是“麟大官人”,一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主,如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助,希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”,我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧,如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动,麟大官人感谢您的观看,我们明天再见!——“专吃”就是“专家级吃货”,由麟大官人原创独创翻译。
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由用户会说谎的眼泪提供的知识:

酥脆松软的炸油条


由用户ASuer的私家厨房提供的知识:

告诉你一个特别简单的方法,几乎是零失败,常久以来,我一直都是这样做,包括身边的朋友也都是这样做,而且也基本上没有失败过。

做法:300克中筋面粉放入盆中,依次加入,20克糖,一颗鸡蛋,3克酵母,40度的温牛奶100克。将所有的材料搅拌均匀,面团一定要多揉一揉。不要只是随便揉几下,一定要揉的时间久一些,最后扯一扯面团儿,越薄越透,不会轻易破掉就可以了。

然后,包上保鲜膜,放在温暖的地方,发酵的时间一定要长一些。我一般是早上和好面团,一直到下午四、五点钟才会开始做油条。期间,你会发现面团膨胀了二三倍,这样就可以了。

面板上抹一点油,将面团揉一揉,分成几份,每一份面团都擀成长条形,用刀切成宽度两指的面片,两片面片上下爹放在一起,用筷子在面片中间压一下,两头拉扯面片,入油锅炸。如果面团发酵的够好,膨胀的速度就会特别快。多做几次,就会有经验。



由用户五毛钱觅食提供的知识:

吃粗茶淡饭,过简单人生,看人潮人海,走春夏秋冬~欢迎关注我,了解更多的饮食文化和烹饪知识

谢谢邀请。对于这个问题,我简要说说我们陕西这边是如何做油条的。在西安街头,每天早上都能看到市民在街头吃油条和豆浆,也有跟稀饭、胡辣汤一块配套吃的。具体咋做?

第一:盐大概100克,碱面50克,白矾75克融化在3500克的水中,然后慢慢加入10斤面粉内。先是要和成面絮子,再揉成面团子,过上一会大约20分钟后,再用手适当沾点水将面揉和一遍。把面揉的光亮,然后用湿布子盖好。过上2个小时候就可以使用了。

第二是要将醒面团切一块放到案板上,捋成长条,用“走锤”(中间粗两头细的活动性擀仗)顺擀成大约宽6公分,半厘米厚的长条片,上面抹一层菜籽油,用刀横剁成小条(每条大约重25克),然后将两个小条叠在一起,用筷子压一下,两手提起摔打着拉长至30公分,捏紧两头,然后放到210摄氏度的热油锅(锅里的油大概3斤左右),用竹筷子不停翻转,待整个油条鼓起,呈现出金黄色时用筷子夹出来就好。

特别提醒:冬季每500克面粉用碱面25克,白矾24克,精盐50克。春、秋季节每5000克面粉用碱面30克、35克,白矾85克、精盐75克)

还有什么好的方法,请大家说说看看。


由用户厨房里的面点师提供的知识:

昨天刚发的豆腐脑配方,今天就看到关于油条的提问,再次感叹头条的推荐能力,昨天面点师就说过,酒店来了一些重要客人,这些客人不吃山珍海味,专吃农家菜,豆浆,油条,而面点师也借着刚做完油条的经验分享给大家,希望对大家有所帮助吧

油条的配方和做法以及改变

分享配方之前先说说这些年油条的改变

面点师接触最早的油条配方就是用盐碱矾做的油条,当时还有一个口诀,就是一碱,二矾,三盐,矾是骨头,碱是膘,盐是筋络,面是脑,若想油条炸得好口诀要记牢

用这个配方能不能做出油条?

能做,但是效果什么样,面点师也没亲自做过,只是听一些老人谈过,后来我一个师傅给我一个盐碱矾的油条配方,

2.5斤面粉,矾30克,碱40克,盐10克,油炸王10克,泡打粉10克,水1.6斤左右

用这个配方我在家做过一次,当时人比较年轻,手上功夫不够,用这个配方做的油条味道还不错,但是形状就很不好看

后来随着大家对食品健康的要求,上面的配方也变成了怼人身体不好的油条配方,

所以以前的盐碱矾油条油条配方也跟着改变,变成了无矾油条,为什么叫无矾油条,因为明矾这种物质对人身体有很大的危害,他含铝,而铝在某种原因下会变成有毒物质,所以面点师又从朋友那要了一个无铝油条的配方

无铝油条配方

面粉2.5斤,无铝泡打粉20克,油条膨松剂35克,小苏打8克,盐20克。鸡蛋三个,水2.5斤至3斤

还别说这个配方做出的油条口感和味道还都不错,做法也像对比盐碱矾的要轻松简单一些

不过上面的配方还是有添加剂,所以面点师就想找一个更加健康的油条配方,后来就从一个同行那里买了一个国宴油条的配方

国宴油条配方

面粉一斤,盐四克,泡打粉11克,牛奶11克,黄油50克。鸡蛋一个,水275克

这个油条配方,怎么说呢口感和味道和传统的油条有些差距,但是也是不错,不过胜在健康,虽然依然有泡打粉的存在,但是相对起别的油条已经健康很多了,想要比这还要健康味道还要好的油条配方,不能说没有,但是配方的价格,我估计不能低了,

结语:

油条的配方经过这些年各位大师的研究,五花八门什么配比的都有。就面点师自己油条的配方就不少于十个,那个都能做出来油条来。

其实油条的成功与否配方只占一般的因素,油条揉面的技巧和醒面才是关键的因素,这么多年油条配方经过无数次的改良。但是油条的揉面手法确实没怎么变过,面点师前几天就用同样的配方,但是不同的和面手法。一种是用机器直接把面揉匀然后封保鲜膜醒七个小时,做出的油条就不如用手捣面做出的油条形状好,





由用户江苏新东方烹饪学校提供的知识:

用料

面粉250克、小苏打1克、鸡蛋30克(大概半个)、盐3-4克、糖10克、无铝泡打粉5克、水145克、植物油15克
由用户麻辣巴士提供的知识:

好吃的东西做法 肯定很普通就像舌尖上的中国拍摄的。 找一家老店。进去学习一下


由用户寒冬依旧春风仍旧不来提供的知识:

油条的好吃与面粉的好坏是有很大关联,选择高筋面粉里面丰富,持气性好,在油炸膨胀过程中能够膨胀得大而不破。面粉与酵母的比例一定要搭配合理,给面粉充分发酵的时间。


由用户小吃早点研究员提供的知识:

和面的时候放点鸡蛋,油定期更换(一天一换)。

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想做早点,谁知道早餐炸油条的做法

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答:不要到处找了。其实不难埃

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答:做法一原料:普通粉5000克,矾、盐比例相同,明矾(冬季125克,夏季170克)、碱(冬季60克,春季70克,夏季85克),温水(冬季3000克,夏季2750克)。制作方法1、将矾、碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温水搅拌溶化,成乳状液,并生成大量...

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